«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, насколько ты здоров». Эта поэтическая вольность при всей своей условности очень точно отражает связь между правильным питанием и частотой посещения районной поликлиники. А некоторые заболевания лучше всего лечить не традиционными аптечными препаратами или физиопроцедурами, а правильно подобранным рационом. Атеросклероз – одна из таких хворей: распространённая, опасная и коварная. Но она легко сдаётся без боя, если пациент умеет составить своё меню. Об этом мы с вами сегодня и поговорим. Готовьте поварские колпаки, уважаемые пациенты!
Каждой болезни – своя диета?
Прежде всего, хотелось бы прояснить один момент, касающийся атеросклероза. Он провоцирует отложение на стенках сосудов холестеринов бляшек с последующим разрастанием соединительной ткани и кальфицикации стенок. В результате их диаметр сужается, что ведёт к ухудшению циркуляции крови и, как следствие, развитию сначала заболеваний сердечно-сосудистой системы, а потом – других органов.
Почему мы об этом заговорили? Дело в том, что ожидаемого самыми серьёзными и вдумчивыми читателями тщательного разбора видов атеросклероза и подходящих им типов диетического питания вы в статье не найдёте. Ведь сосуды остаются сосудами везде – в мозге, шее, сердце, сонных артериях или конечностях. То же самое можно сказать и о церебральном или облитерирующем атеросклерозе. Другими словами, большинство приводимых ниже рекомендаций можно назвать универсальными, а если та или иная диета лучше помогает больным с определённым видом заболевания, об этом будет сказано отдельно.
Диета №10
- Цель: снижение нагрузки на органы ЖКТ, облегчение работы сердечно-сосудистой системы.
- Примерная энергетическая ценность: 2350-2600 кКал.
- Химический состав: 80-90 г белков, 70 г жиров, 350-400 г углеводов, 5-7 г солей, 1200 мл жидкости.
- Режим питания: 5-разовый.
- Особенности. Блюда готовятся без дополнительной соли.
Разрешённые продукты:
- телятина, свинина, кролик, курица или нежирнуая отварная говядина (обжаривание или запекание);
- ржаной и пшеничный хлеб (вчерашний), печенье, «лёгкие» бисквиты;
- нежирная отварная рыба с обязательной обжаркой;
- растительное или сливочное масло (обязательно несолёные);
- морковь, свёкла, огурцы, зелёный лук, петрушка, картофель, капуста, помидоры, укроп;
- любые вегетарианские супы;
- овощной, молочный, сметанный и томатный соусы, фруктовые подливки, ванилин, гвоздика, корица;
- мягкие свежие ягоды и фрукты, компоты, желе, муссы, желе, молочные кремы, мёд, варенье, зефир, пастила, конфеты без шоколада;
- отвар шиповника, кофе на основе заменителя (цикория), слабый чай.
Галерея разрешенных продуктов
Запрещённые продукты:
- гусь, утка, любые колбасные изделия, копчёности.
- сдоба, блины, слоёное тесто, любой свежий хлеб.
- осётр, кета, белуга (и любые другие жирные сорта), рыбные копчёности, икра, соления и консервы.
- мясные и кулинарные жиры.
- редька, шпинат, щавель, редис, грибы, соления, маринад и квашения.
- мясные, рыбные и грибные бульоны, супы на основе бобовых.
- соусы и приправы на мясном, рыбном и грибном отварах, перец, хрен, горчица.
- фрукты с грубой клетчаткой, крупнозерновые ягоды, шоколад, пирожные.
- натуральный кофе, крепкий чай, любые газированные напитки, какао.
Галерея запрещенных продуктов
Меню на неделю
Понедельник:
- Завтрак: одно яйцо, овсянка на молоке, чай без сахара.
- Второй завтрак: фрукты, запечённые без сахара, ложка мёда.
- Обед: овощной суп на перловке, гарнир из протёртой моркови с паровой котлетой, компот из сухофруктов.
- Полдник: отвар из шиповника.
- Ужин: творожный пудинг, паровые овощи с нежирной рыбой, несладкий чай.
- Если проголодались перед сном: стакан кефира.
Вторник:
- Завтрак: омлет (1 яйцо), каша рисовая с молоком, кофе из цикория.
- Второй завтрак: пюре из протёртых фруктов.
- Обед: овощной суп с измельчёнными овощами и зеленью, порция (100-150 г) сваренной говядины с гарниром из цветной капусты, стакан свежеприготовленного киселя.
- Полдник: компот из сухофруктов.
- Ужин: творожная запеканка с фруктами, салат из свежих овощей, нежирная рыба.
- Если проголодались перед сном: стакан кефира.
Среда:
- Завтрак: клёцки с морковно-свекольным компотом.
- Второй завтрак: морковный пудинг.
- Обед: рисово-морковный суп, паровая куриная котлета, гарнир из овощей, фруктовый морс.
- Полдник: рыбные кнели с рисом, творог.
- Ужин: нежирный творог,
- Если проголодались перед сном: стакан кефира или сока.
Четверг:
- Завтрак: одно яйцо, манная каша, чай без сахара.
- Второй завтрак: запечённые фрукты.
- Обед: картофельный или гречневый суп, кусочек запечённой говядины с цветной капустой, стакан киселя.
- Полдник: компот из сухофруктов (можно с корицей).
- Ужин: творожно-морковный пудинг, запечённая в духовке рыба со свежими овощами.
- Если проголодались перед сном: стакан кефира или молока.
Пятница:
- Завтрак: омлет с помидорами, гречневая каша, компот.
- Второй завтрак: яблочный пирог.
- Обед: овощной суп (кабачки и патиссоны), паровая котлета, макароны, компот или морс.
- Полдник: традиционный отвар шиповника.
- Ужин: хозяйский творог, пюре из цветной капусты с рыбными тефтелями.
- Если проголодались перед сном: стакан молока или сока.
Суббота:
- Завтрак: клёцки (см. пятницу), каша на молоке, чай.
- Второй завтрак: пюре из фруктов.
- Обед: морковно-перловый суп, варёная морковь с куриной котлетой, фруктовый морс.
- Полдник: стакан компота или сока.
- Ужин: творожная запеканка, кабачки, запечённые в духовке, тушёная рыба.
- Если проголодались перед сном: стакан кефира или молока.
Воскресенье:
- Завтрак: одно яйцо, каша манная, чай.
- Второй завтрак: морковный пудинг.
- Обед: овощной суп, куриная грудка, перетёртые овощи, стакан киселя.
- Полдник: отвар шиповника.
- Ужин: творог, рыбные кнели и рис.
- Если проголодались перед сном: стакан кефира.
Несколько важных замечаний:
- Не следует относиться к предложенному меню с излишним буквоедством и заставлять больного кушать то, что он не любит. Не нравится перловая каша – замените её пшённой. С пренебрежением относится к кефиру – предложите молоко или простоквашу. Главное – импровизируйте.
- Мы сознательно не приводим конкретные дозировки продуктов, ведь в противном случае особо сознательные хозяйки вместо готовки предадутся бесконечному взвешиванию.
- При окончательном подборе блюд важно учитывать список допустимых продуктов и собственные кулинарные возможности.
- В день допускается не более 250 г хлеба, 50 г сахара и 20 г сливочного масла.
Рецепты
Овощной суп с перловой крупой
Рецепт предложен профессором Б.Л. Смолянским.
- Ингредиенты: 325 г овощного отвара; 60 г картофеля; по 10 г репы и корня петрушки; по 15 г морковки, перловки и сметаны; 20 г помидоров, 8 г топлёного масла
- Приготовление. Перловку промыть, залив холодной водой на 2-3 часа, и процедить. Когда будет готово, засыпать в кипящую воду и варить около 60 мин. Овощи нарезать. После этого уже отваренную крупу засыпать в кипящую воду и варить ещё 40-50 мин., затем добавить подготовленные овощи и варить до готовности
Кабачки, фаршированные яблоками и морковью
Рецепт предложен врачом-диетологом М.В. Канюком.
- Ингредиенты: по 2 шт. кабачков, яблок и моркови; 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны (необязательно); немного молока.
- Приготовление. Кабаки режут вдоль и удаляют середину. Морковь для фарша моют, чистят, натирают на тёрке и с небольшим количеством молока тушат до мягкого состояния. Яблоки чистят, вырезают все косточки, натирают на тёрке (крупной) и смешивают с морковкой. Получившимся составом начиняют кабачки и укладывают в кастрюлю. Тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно со сметаной.
Пюре с кабачками и мясом
Рецепт предложен врачом-диетологом М.В. Канюком.
- Ингредиенты: 150 г куриного филе или нежирной говядины; 3 средних кабачка; 1 яйцо; 50 мл (четверть стакана) молока; 1 ст. л. сливочного масла.
- Приготовление. Мясо отварить до готовности и пропустить через мясорубку, после чего в готовый фарш добавить немного кипячёной воды и утушить до мягкости. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать и сложить в кастрюлю. Добавить немного воды и проварить (время постоянно контролировать). Затем кабачки следует пропустить через сито и тушить ещё 3-5 мин. Яичный желток смешивают с молоком и добавляют в кастрюлю с мясом. Перемешать, дать провариться 2-5 минут и снять с огня.
Тушёные кабачки в сметане
Рецепт предложен врачом-диетологом М.В. Канюком.
- Ингредиенты: 2 небольших кабачка, 100 мл сметаны.
- Приготовление. Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать. Сложить в кастрюлю, добавить немного воды и на медленном огне тушить до полуготовности. Когда будет готово, добавить в кастрюлю сметану, всё хорошо перемешать и тушить до готовности. Если позволяет диета, можно немного посолить.
Правильное питание – залог здоровья. Или, в нашем случае, — скорейшего выздоровления. Приведённые рекомендации не назовёшь сложными или обременительными. Придётся придерживаться определённых ограничений, но при некотором желании скрасить период выздоровления можно. Главное – систематический подход и настрой на успех!